出乎你意料的快餐成分

（Natural新闻) 一部名叫 Supersize Me的电影的影响或许远远超出了制片人的预想。此后，在快餐产业中，形成了一个旨在推动健康餐单的快餐市场趋势。但大部分菜单还是存在让有健康意识的消费者不愿去购买的因素。

大部分有健康意识的消费者认为健康的食品应该是那些未经加工过的水果和蔬菜，完整的、未经加工的坚果和种子，还有像阿拉斯加鲑鱼或者是在农场自由放养的鸡或火鸡一样净白的肉。

      快餐不能被有健康意识的消费者所接受的原因是其中包含了味精（或者不含所有被水解或未被水解的谷氨酸，或者不含谷氨酸盐），反式脂肪酸（被氧化或部分被氧化的油脂[3]），人工色素，人造香料，和大量的防腐剂。

      很多声称健康快餐的食品，虽然能逃过严谨的检验，但却不能归在健康食品中。大部分肉类，无论是来自哪间连锁店的，所具有的都只不过是一个相似而简单的成分标签，如：乳化剂，防腐剂，味精，人工色素，反式脂肪酸，和隐藏成分的通用标签（如：调味料，天然的或人工的香料）。

      这些食品添加剂有些根本就不是食物，只是一些被普遍认为是安全的化学物质。大部分这些添加剂都不能在当地的杂货店里找到，可能就是因为它们根本不是食物。但某些化学物质可以在五金店里找到，虽然是在不能吃的产品中，如低氧化性的抗冻剂，可防漏的硅树脂，肥皂，防晒霜和沙子。

 这些文章中的成分的资料是直接来自于各个快餐厅的网站的。

麦当劳

 虽然鸡蛋的名声恢复了，但作为麦当劳早餐的一部分的炒鸡蛋所含的成分的远远不只一只鸡蛋应该有的。它们那些经巴氏杀菌的鸡蛋均含有焦磷酸钠，柠檬酸钠和单磷酸钠（所有都是为了保护鸡蛋的颜色），还有尼克素，一种防腐剂。除此之外，那些鸡蛋是用人造黄油来准备的，人造奶油包含有：液态大豆油，水，部分被氢化的棉籽油和大豆油（含反式脂肪酸），盐，大豆卵磷脂，苯甲酸钠，山梨酸钠（防腐剂），人造香料，柠檬酸，维他命A，和胡萝卜素（色素）。尽管不是全部都是有害的，但可能就是因为添加了这些化学物质，使得自己做的炒蛋比麦当劳做的要更美味。

 对喝咖啡的人来说，在上班的路上买一杯麦当劳的咖啡是相当划算的。但很多有健康意识的人却反对这种做法，因为咖啡中也包含了以下成分：磷酸钠，多磷酸钠，乙酰酒石酸酯，硬脂酸钠，四焦磷酸钠，六偏磷酸钠，柠檬酸钠和卡拉胶。那些健康拥护者还会喝这些咖啡吗？

 沙拉通常被认为是“看到什么就是什么”的食品。但麦当劳添加了一些很有趣的成分进去。那个烤鸡沙拉也添加了人造奶油。

 有几种沙拉不但添加了芫荽叶酸糖浆还有橙汁糖浆。除此之外，很多麦当劳的酱料也添加了这两种含有海藻酸丙二醇的物质。虽然丙二醇被认为是“GRAS”，但它在猫的食物中添加是不合法的，因为它的安全性还未被证实[10]。丙二醇也被认为是隐藏在随身物品中的杀手的代理，习惯于用来捕捉地面上的甲虫[10]。

 那个添加在西南地区的沙拉中的辣椒玉米块，虽然用了几个代名词来隐藏味精的存在。但可笑的是它们用了钠盐的肌苷和钠盐的鸟苷来宣传味精的存在。

 那个鸡肉含有磷酸盐（一种未详细说明的品种）。它可能是磷酸三钠（一种清洁剂），单磷酸（一种泻药），或者是磷酸氢二钠[11]。为什么麦当劳会把一种起泡剂添加在它的鸡胸肉中呢？这不是洗碗机的洗涤剂吗？

汉堡王 （BK）

      很有趣的是BK的素食汉堡有六种一般被用来隐藏谷氨酸盐存在的成分：酪酸钙，水解玉米，酵母提取物，大豆分离蛋白，调味料，和天然香料。这些成分导致的结果是，素食汉堡尝起来不像一种素食产品。这种肉是用微波煮的。这是一个警告的声明吗？

     汉堡王有三个沙拉可供选择。Tendercrisp花园沙拉，Tendergrill花园沙拉，和Side花园沙拉。
   
     如果沙拉没有一个含有二氧化钛（一种人工色素，或者是防晒霜）、防腐剂和表面上被强加在所有牧场色拉酱（美国的一种拌生菜的色拉酱，固态熟菜油）上的单谷氨酸钠的无脂肪牧场色拉酱这样的色拉酱可能会觉得有点单调。

     还有，BK作为快餐业的代表，他们生产很简单的产品，像鸡肉，但却添加了一连串的成分

TENDERGRILL® 鸡胸肉片

       鸡胸肉片是用肋肉添加了水，调味料（麦芽糊精，盐，糖，自溶酵母提取物，大蒜粉，调味料，天然香料，洋葱粉，改性玉米淀粉，鸡肉脂肪，鸡肉粉，鸡清汤，钠盐的鸟苷，柠檬酸，部分氢化大豆油，脱水大蒜，及人工香料），改性玉米淀粉，大豆油，盐，磷酸钠进行加工。 表面则是添加了水、调味料[麦芽糊精、盐、糖、甲基纤维素、 自溶酵母提取物、部分氢化葵花籽油、改性马铃薯淀粉、果糖、部分氢化大豆油、大蒜粉、洋葱粉、脱水大蒜、香料、改性玉米淀粉、黄原胶、天然香料、钠盐的鸟苷、鸡肉脂肪、焦糖色素、烤味香料（从部分氢化大豆油和棉籽油中提取）、鸡肉粉、鸡清汤、姜黄、浓烟香料、红木提取物及人工香料]、大豆油使其更香滑。

塔可钟

      塔可钟的网站对健康的重视并不多。在营养指导下，实际上就是以保持平衡为连接，象征性对健康作呼应。它没有认真的教你如何真正吃得健康的信息。他们推荐的像披萨和墨西哥玉米卷（一点也不奇怪）这样的食物，因为它们一次性包含了几类食物。但包含几类食物并不意味着它就是健康的食品。

      那些老牛肉，墨西哥香辣牛肉，香辣碎鸡肉，甚至包括大米，所有都含有自溶酵母提取物（为了隐藏味精的存在） 。钠盐的肌苷和钠盐的鸟苷是与味精有协同作用的风味增强剂 [ 7,8 ] 。因此，含有钠盐肌苷或钠盐的鸟苷的菜单一般都含有味精。这包括了鳄梨的牧场色拉酱，西南鸡肉，柑桔沙拉， 墨西哥胡椒奶油酱，酸橙奶油酱，陈皮橙条，辣椒沙司，陈米。   

     根据维基百科，二甲基聚硅氧烷（洗涤剂）一般认为是惰性的，无毒的，不易燃的物质。它一般应用于防漏硅树脂，粘合剂，和防沫剂中[6]。它也应用在塔可钟的米饭上，足够美味可口。

Wendy’s     

       在Wendy，有几个诱人的沙拉。第一眼看起来很健康的橘子鸡肉沙拉，它含有切成方块的鸡肉，橘子，杏仁，脆面，供您选择的色拉酱，及五种不同品种的生菜，但背后的却是吓你一跳的成分。杏仁是经过烤和腌制的。脆面，并不是全麦谷物。橘子部分不是新鲜去皮的；很有可能是罐头的。 方块鸡肉添加了自溶酵母提取物（味精） ，钠盐的肌苷，钠盐的鸟苷，磷酸钠（肥皂），很多的盐，糖，改性玉米淀粉 [1] ，及旨在隐藏其成分的保护伞下的成分标签：香料，天然香料，人工香料。       在沙拉酱的配料清单，出乎人意料的是在低脂肪蜂蜜芥末酱和低脂肪奶油牧场酱中的二氧化钛。这是多功能的化学物质，它可以用来制造油漆，防晒，半导体，及食物着色[2] 。

       Wendy的西南塔沙拉是一个有Wendy红辣椒的沙拉。那个红辣椒再次隐藏了其中的味精讯息： 自溶酵母提取物，调味料，人工香料，天然调味料，钠盐的肌苷和钠盐的鸟苷（味精给予品）。它很令人费解，为何他们的辣椒需要包括一个防结块的物质，如二氧化硅（也称为砂，或玻璃粉末）。

      看看您能否在以下Wendy的成分清单中发现防晒品，味精，和肥皂。

      墨西哥玉米脆条：玉米，植物油（包含一钟或多种下列成分：玉米，大豆或向日葵油），盐，固体奶酪，香料，番茄，甜奶油，葡萄糖，洋葱，糖， Cheddar干酪（培养奶，盐，酶），玉米淀粉，改性玉米淀粉，麦芽糊精，脱脂干牛奶，大蒜， 酿母（一种不会使酒精发酵的酵母），柠檬酸，自溶酵母，天然和人造香料，人造色素（包括红辣椒提取物，姜黄和红木，二氧化钛，红40 ，黄色5 ，蓝1 ），磷酸钠，乳酸，大豆卵磷脂。

      显然，味道是Wendy的问题所在。

Subway

       如果三文治是标榜健康的，那我们应该期望它的面包是全麦谷物。但Subway的面包却并非如此。虽然它的确有三分之一的全麦面粉，但也有大量的高果糖浆[4] 。Subway的面包没有一个是全麦谷物。它添加了硫酸铵（化肥）。也就是说卖不出去的三文治可以用来作肥料。面包也含有偶氮甲酰胺。

      使用偶氮甲酰胺作为食品添加剂是在澳大利亚是禁止的。在英国，卫生和安全执行已确定偶氮甲酰胺作为一个呼吸激活剂（可能引发哮喘）和已确定产品应标示该吸入剂可能引发敏感[5]。

     Subway的 大部分肉都含有味精或亚硝酸钠。

肯德基

     鸡，肉汁，甚至水稻都有添加味精。这并不奇怪，因为在鸡肉沙拉中也有味精。作为一个健康的菜单，没有色拉酱的House Side 沙拉与卷心莴苣，生菜，和西红柿没有什么区别。

     肯德基声称它们的炸鸡中不含反式脂肪酸。但鸡米花，上校鸡翅，新奥尔良烤翅，无骨新奥尔良烤翅，火山烤翅大部分都含有氢化大豆油中。所以如果每一种食物的反式脂肪酸含量低于0.5克。他们就把它当成是0反式脂肪酸。

结束语

       沙拉也许是快餐店中唯一健康的食物。但快餐店中的side salads，几乎不能当一餐，它甚至不是真正的沙拉。

       记住维基食物百科中关于味精的陈述对看餐单是很有帮助的。 

       根据现行的FDA法规，味精添加到食品中必须在成分中标明谷氨酸钠。然而，尽管混合香辛料是味精的一部分，但制造商不需在成分中标明混合香辛料，还可以用调味料或香料代替。 因此在现行的FDA制度下，即使食品用了无味精标签但仍有可能添加了其他公司生产的混合香辛料。

       快餐店里的肉制品，无论是那种肉，或者是沙拉，都添加了味精和化学防腐剂，含有反式脂肪酸。尽管有些看起来很简单的食物，像米饭，也有可能添加了防泡剂成分。

参考

 [1] http://www.wendys.com/food/nutrition.jsp

 [2] http://en.wikipedia.org/wiki/titanium_dioxide

 [3] http://en.wikipedia.org/wiki/trans_fats

 [4] http://subway.com/subwayroot/menunutrition/nutrition/frmusingredients.aspx

 [5] http://en.wikipedia.org/wiki/azodicarbonamide

 [6] http://en.wikipedia.org/wiki/dimethylpolysiloxane

 [7] http://en.wikipedia.org/wiki/disodium_inosinate

 [8] http://en.wikipedia.org/wiki/disodium_guanylate

 [9] http://en.wikipedia.org/wiki/monosodium_glutamate

 [10] http://en.wikipedia.org/wiki/propylene_glycol

 [11] http://en.wikipedia.org/wiki/sodium_phosphates

 [12] http://www.bk.com/

关于作者

      约翰安德鲁斯是一个电气工程师，目前居住在犹他州。他获得了学士学位，于2001年在犹他州大学毕业.John已经采用了一个富含的水果和蔬菜食品的生活方式。 这种生活方式的改变使他的身心健康都有了明显的提高。他有一定的健康知识，且热衷于教其他人如何变得更健康。